1、肘子一个，我是剃了骨头烧了毛的，这样皮腥味轻一些也没有细毛，超市买的，非常方便，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。
3、焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加老姜、料酒、香叶（花椒干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。
5、肘子炖一个半小时捞出备用，再刘一小碗肘子原汤备用，开始炒料。
7、把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子，免得水蒸气流进去影响口感，有些说炖了炸一次再蒸，我嫌麻烦就没有炸，哈哈哈。
9、时间到，起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，大家去买的时候可以挑瘦一点的，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较弄，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。
