1、选用米谷 一般选用粟米（小米）、粳米（大米）、糯米或豆类等原料。要选用新鲜谷米，因为新鲜的谷米做粥含有丰富胶质，具有黏性，最好选择晚造米，营养丰富。
2、选择用水 水质的好坏直接影响粥的质量。煮粥用水最好首选泉水、其次井水和纯净水，这样煮出来的粥非常甘美可口。
3、调味营养品选择 选择营养品要适合饮食者的口味，更要符合需要补充营养者的需求；一般选用食盐、白糖、生姜、葱等调味品。食盐入肾、属于补肾；生姜味辛性温，用于治疗寒性，但热病人不宜选用。
4、煮粥火候掌握 煮粥要掌握好火候，先用大火烧开水，然后下米，改为慢火或小火熬煮，熬煮过程中要一口气煮成，中间不能停火或加水，这样煮成的粥才有营养香味。
5、熬煮时候 煮粥要掌握好熬煮时间是很重要的。煮粥的时间长短要根据营养配料而定熬煮时间。
6、煮粥容器的选择 煮粥一般选择砂锅、搪瓷锅、铁锅等；应该避免用金属铝锅煮粥以免引起不良化学反应。
