1、新会陈皮的选用挑选有光泽、质优、新鲜饱满的新会陈皮
2、鲜果取皮采摘回来的新会陈皮用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀呈不分离3等份后，剥落果肉留皮，应当注意的是在开皮过程中不能破坏果肉，否则果汁留入陈皮烘干后会变黑
3、烘干高温烘干阶段：设置烘干温度为65°不排湿，烘干长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右恒温烘干阶段：将烘干机工作温度设定为45℃，烘干房内湿度为鲂番黟谊60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意使陈皮受热均匀，才能保证品质一致低温冷却阶段：烘干房内温度设定为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，待陈皮温度达到近30℃时，取出即可
4、包装储存要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋等，将陈皮包装存储起来，自然地让它一年四季陈化
