1、首先，豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用，豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用。
2、然后，姜蒜切米，干辣椒剪段待用，坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用。
3、然后，锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香，下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟。
4、然后，加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可，茄子切长条放盐水里泡着备用，长豆切长条洗干净。
5、然后，蒜头切碎，生姜切丝，辣椒切片，芹菜切段，炒锅放油（稍微多点油）放入长豆炒熟备用，留适量油放入茄子煎一下。
6、最后，放入蒜头和辣椒翻炒，茄子软了放入炒熟的长豆，调入生抽，放入芹菜和生姜，调入适量盐巴出锅。
