1、取三斤左右的草鱼一条，去掉脊骨和肚刺，只取两条鱼肉，直刀打成十字花刀
2、一条鱼肉分为三截
3、生姜切片，小葱切成段
4、将鱼肉加入葱，姜，精盐
5、料酒，淹制二十分钟
6、淹好后上玉米淀粉
7、粉一定要上到每一刀的刀缝里去，这样才能炸出形状
8、油锅烧至七层热，下入鱼块炸制，注意！一定先炸打粉的有肉的一面，略炸后马上翻面，鱼块才能卷起来象菠萝，初炸至微黄，马上起锅
9、然后把油温烧至180度高温，再放入鱼块炸一遍，这样以达到外酥里嫩的目的
10、另起一锅，加入开水，加入一百克果珍
11、四十克白砂糖
12、二十克水淀粉
13、起浓法汁后筠匀地淋在摆好造型的菠萝鱼上。
14、一盘外酥里嫩，酸酸甜甜的菠萝鱼就做好啰！
