1、做鱼头火锅选用的鱼是胖头鱼。把胖头鱼的头部和肉分开处理，鱼头从中部砍开，鱼肉可以切成块状。把鱼肉和鱼头血水洗干净。
2、油锅中放于适量的油，中火加热，放入生姜爆炒，然后把鱼头放入锅中油炸。
3、加入适量的食盐和料酒，两边翻炒使得调料进味，这里的料酒和生姜是去腥味的。
4、翻炒直到鱼头半成熟，鱼头无血色即可盛放置火锅中。
5、鱼肉切成块状后，按照以上鱼头炒的方法，加入适量的盐、鸡精和料酒，炒成半成熟，起锅放置火锅中。
6、辅助食材准备：我们选用萝卜作为火锅辅料，把萝卜剥皮洗净，切成小片状。萝卜经锅翻炒后放入火锅中。
7、鱼头、鱼块和萝卜混成一火锅，加入适量的清水，添加适量的鸡精、盐，鱼头火锅就可以完成，边煮边吃。熬越久鱼头汤变成乳白色，口感鲜美。
