1、买回来的香菇放在清水中，加入两勺食用盐，把香菇表面的杂质清洗干净后备用。做香菇酱，香菇的根部也可以用掉，不用去除。
2、把清洗干净的香菇挤干水分后切成如图的小丁备用。
3、把大葱切成葱段、大蒜剥皮后拍碎剁成蒜末。
4、碗里加入两茶勺豆豉辣椒酱、50克左右生抽酱油搅拌均匀备用。
5、锅里坐油，凉油下入葱段，小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出不要。
6、四成油温左右，下入步骤4中调好的豆豉辣椒酱和生抽，炸出辣椒酱和生抽的香味。
7、把香味完全炸出来以后加入蒜末，用勺子不停地搅动，炒出蒜香味，把大蒜炒至焦黄、发干。
8、接着把切好的香菇丁下入锅中，保持中火煸炒，这个步骤持续的时间比较长，一定要有耐心，要把香菇中的水分炒出来，这样香菇酱吃起来才会更香，而且也可以延长保质期。
9、把香菇完全炒香、炒干后加入大概一茶勺左右的蚝油，翻炒均匀。
10、最后撒入一些熟的白芝麻，翻炒均匀后盛出自然晾凉，装入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
