1、食材准备
2、处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分
3、将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离
4、将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除
5、横切：鱼肉片刀，斜切，每刀距离约0.5厘米
6、竖切：切成十字花刀，成菊花状
7、腌制鱼肉：加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟
8、腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉
9、热油锅：再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄
10、调汁：在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀
11、锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠
12、淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可
