1、全鹅一只去毛，去内脏，并且要用清水清洗干净。
2、为了方便在锅内好翻滚,用刀将鹅脖子、鹅翅膀、鹅掌切断。锅内先放上少许油，将全鹅放入锅内用大火煎至金黄色。放入全部材料煎2分钟。
3、放入鹅脖子、鹅翅膀、鹅掌，加入水，水量放到鹅身的一半。
4、由于毫油容易贴锅底，所以毫油要在中途的时候放入。不能超过50ML，不然会贴锅。
5、在煮的过程中要不定时的翻滚，用筷子插入鹅腿的部位，看看是否有血水流出，如果还有血水流出，就证明还没有煮熟。
6、用小火进行收汁。
7、酱油鹅已收煮好，色香味具全。
8、鹅翅膀、鹅掌、脖子等可以先起锅，不然就太熟了，不好吃。
9、切成块状后再淋上汁，一盘色香味具全的客家酱油鹅就可以上桌了。
