1、准备好所需要的原料，酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼骨
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜入睡，捞出备用
9、干红辣椒切小段，葱切大段儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱，姜，蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量水，大火烧开。中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片七八成熟，捞出放在盆上面
17、倒入鱼汤
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就行了
