烧饭做菜为何要加盖

烧艚秆椭痨饭、做菜加盖不仅是为了保持锅内温度，使饭菜熟得快，而比更甫要的是为了减少营养物质的损失

粮食和蔬菜内含有大量维生索。维生素按其溶解来分，可分为脂溶性维生素和水溶维生素两种。水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、维生索B2(核黄素)、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12,维生C(抗坏血酸)

在高温水剧烈沸腾的情况下，部分水溶性维生素会随着水蒸气散失，所以，烧饭、做菜时最好加上锅盖.