甜橙果肉酸奶饮料配方的技术优化

1、配料:在化糖锅内加入一定量的鲜奶,加热 至30℃,缓慢加入稳定剂与糖的干混物升温至60℃保温smin,待稳定剂 完全溶解后打入配料缸,搅拌均匀后进入下一步。 

2、预热、均质:均质温度55℃一65℃,压力20MPa。

3、巴氏杀菌:95℃,5min 

4、冷却:用冰水冷却到接菌温度43℃。

5、接种:采用罗地亚菌种,投入菌种时要开启 搅拌5min。

6、搅拌,冷却:搅拌冷却至20℃左右。

7、2一6℃,后熟:4h,贮存温度(4℃。