峪山岛大闸蟹均采用纯手工挑选，坚决抛弃网簖、地笼和刺网捕捞等方法，最大限度保证每一只大闸蟹品质。每一只峪山岛大闸蟹都要经过三轮PK才能进入市民的餐桌。
第一轮“海选”选大小：峪山岛出品的大闸蟹每一只都必须达到二两以上才能上市销售。
第二轮“精挑”选鲜活度：第一轮合格的大闸蟹再进行第二轮PK，这一轮主要选大闸蟹的鲜活度，只有精神头十足的大闸蟹才能装箱并空运至各个城市。
第三轮“淘汰”选残缺品：空运到各市场以后还要进行最终PK才能进入餐桌---检查大闸蟹是否在运输过程中有损伤，只有完整健康的大闸蟹才允许进行销售。
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