1、将新鲜的鲅鱼洗干净切成小段，控干表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌制24小时以上；
2、锅内倒入油，放入腌制好的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油，煎至两面金黄后捞出备用；
3、重新起锅倒油，冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香，放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下；
4、倒入酒糟，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。
5、加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。
