1、小黄鱼杀好，洗净，沥干水分备用。
2、炒锅内放适量花生油，待油烧得稍微起烟后，逐条从锅边滑入小黄鱼。
3、开始煎鱼，码好每条小黄鱼，由于用炒锅煎鱼，不能一次性“照顾”到每一刳噪受刃条鱼，所以倾斜油锅，分批的来煎，一部分煎好后倾斜油锅到其他角度，让每条小黄鱼各个部位都煎透，鱼头要煎久一点。
4、煎鱼火要旺，特别要注意看火，避免烤焦。如果锅里冒烟，减小火，然后适当就锅沿加少许油。
5、观察小黄鱼的一面如果已经煎得金黄，就可以把黄鱼翻面。每条小黄鱼翻过来后，继续按照上面的步骤煎，把另一面煎至金黄。
6、如果一些小黄鱼已经煎好，可以先摆出盘中，待其他小黄鱼超不多煎好，把盘中小黄鱼再入锅加热，一起出锅。
7、一道酥脆可口的香煎小黄鱼就完成了。
