1、首先把羊蝎子倒入水中，进行浸泡去除血水，泡血水可以减少腥味。
2、然后锅内放冷水下羊蝎子，煮沸以后撇去血末，捞出来用温水冲洗干净，千万不能用凉水，不然肉会变紧。
3、给羊蝎子焯水的时候准备调料，酱可以用郫县豆瓣酱也可以用鲜辣椒酱，郫县豆瓣酱本身就咸后续放盐要注意！
4、随后热锅热油，锅内下郫县豆瓣酱、葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶爆香。
5、再下沥干水分的羊蝎子，锅中加适量温水再倒入其他调味料搅拌均匀。
6、煮开之后，将锅边的浮沫撇掉。盖上锅盖中火煮30分钟，火候也要根据羊蝎子块头大小进行调整。
7、时间到后，打开锅盖进行收汁撒少许香菜就完成了。
