1、做好米饭备用。把葱姜蒜切碎，然后把豆腐皮、辣椒、茄子都切成条。
2、锅中倒油，烧热后放入豆瓣酱炒香。
3、豆瓣酱炒香后，下入葱姜蒜炒香。
4、葱姜蒜和豆瓣酱炒好后，下入茄子翻炒（注意：鱼香茄子需要先炸一下或者煎一下，为了健康我没有炸，大家可以自己做的时候炸一下）。
5、茄子炒好后，下入豆腐皮、青红椒翻炒。
6、放入盐、酱油调味调色，然后放入醋和糖继续翻炒。
7、辣椒炒熟后，放入味精调味即可出锅（大家做的时候可以用水淀粉勾芡一下，因为便当不是马上吃，放的时间比较长，所以我就没有进行勾芡，自己在家做了马上吃的话勾芡一下会很漂亮）。
8、锅中倒油，打入鸡蛋煎制，鸡蛋煎好一面后翻面，然后放入香肠煎至出油即可。
9、把菜和鸡蛋香肠放到米饭上即可。
