1、第一个步骤，是将带骨的新鲜鸡肉，切成2~3公分见方的小块，然后加入足量盐腌制半小时。注意一定要一次放够盐，因为之后整个过程中都不会再添加盐了。腌制才能够让鸡肉入味。
2、趁鸡肉腌制的时间，开始处理干辣椒，先用剪刀把干辣椒剪成3~4公分的小段，不太能吃辣的可以把干辣椒里面的籽用滤筛去掉，只用外壳。
3、锅内放油，大火加热至高温，可以用1支筷子放进去观察泡沫。放入腌制好的鸡肉块，用锅铲翻动，炸至鸡肉块两面都微微焦黄，鸡肉块出锅，滤去多余的油，留少许底油准备炒料。
4、放入姜片、大蒜、花椒、草果、八角、香叶、切成段的干辣椒，在锅内爆炒出香味，然后放入炸好的鸡肉块，不断翻炒。鸡肉块的颜色会变得更深，大火翻炒约8分钟，即可起锅。
5、将炒好的鸡肉连同干辣椒等调料，放入带盖子的碗或者其它可以密封的容器，在放凉之前暂时不盖盖子。待完全放冷之后，盖上盖子密封好，即可放入冰箱。想要吃的时候，只要从冰箱里取出，打开盖子直接就可以吃了。
