苗府手撕包菜的做法

1、包菜一颗切半，用刀切去菜梗心，用手撕成寸方大小的片，薄的菜叶和厚的菜梗部分分开放。大蒜剥皮切成片，干红辣椒切成段，花椒粒少许备用。

2、炒锅开火烧热，放两勺花生油（略多于平时炒菜用油），放少许花椒粒一起炼油，待花椒香味出来且变得焦黑时，用锅铲轻推铲出。

3、花椒油大火烧至冒烟，放入蒜片和干辣椒段，紧接着放入菜梗厚片快速翻炒。

4、全部菜叶片也放入，旺火快速翻炒均匀，放少许盐、糖、味精，沿锅边放一勺生抽，一勺蚝油，再加一勺香醋，待菜叶均匀地裹上汁，即可出锅。