1、清洗梭子蟹，流水冲洗
2、去腮，分切后用生粉裹住有蟹黄的部分
3、过油炸至金黄色后捞起
4、准备：良姜、柠檬叶、香茅，香葱切段备用
5、另鸡蛋2个，牛奶250g，姜黄粉2勺，咖喱粉2勺，香椒油2勺，以上配料一起搅拌均匀放置备用.
6、锅中少许油加热，放入良姜、柠檬叶、香茅炒香加入咖喱膏50g、姜黄粉1勺、咖喱粉1勺，炒香后加入椰浆250g、清水250g，大火煮沸加鱼露2勺，糖适量（不需要加盐，鱼露的咸味重），将炸至后的螃蟹放入锅内，中火焖煮5分钟后将螃蟹捞出.
7、捞出后锅内剩余汤汁烧沸后倒入之前调配好的蛋液，快速搅拌加入香葱，凝固后倒入盘中.
8、最后淋上香椒油即可！
