如何判断蛋白的打发程度

 时间:2024-10-13 01:18:17

1、打发蛋白一般会经历:湿性发泡——中性发泡钱砀渝测(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)或者简单地区分两个阶段:湿性发泡和干性发泡也可以。但是如果精细一点,我们一般认为打发有四个阶段。

2、第一阶段:湿性发泡拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了,湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。

如何判断蛋白的打发程度

4、第三阶段:中性发泡(偏干)拉起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

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