1、鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
2、提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配
3、大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用
4、坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透
5、将鱼骨扒到一边，给姜片爆香
6、给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油
7、给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味
8、给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。
9、小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！
10、另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
11、给辣椒段爆香关火，注意不要糊了
12、最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
13、将上一部的内容铺鱼片上
14、撒芝麻，香菜，上菜
