冬天一到,酸菜成了人们餐桌上的一到菜肴.下面给大家介绍一下腌制酸菜的方法:
1.酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5-15度为宜.温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵.
2.挑选个大,心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈成两半,一层一层转圈摆实,每层适当放些盐,盐量为4%,然后 把菜放入腌制白菜的容器中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜与空气的接触.
3.为了减少有毒物质的产生,比如亚硝酸盐等,可以再放入些维生素C水,就是把维生素C片,用水溶解.
4.加水刚浸过菜面为宜,最后把容器封实.为了防止空气进入最好用塑料膜封口,过去的做法是把口的上面用黄泥封好,目的一样。等二十天后,就可以拿来品尝了.
