1、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净；
2、腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
3、 铁锅中多倒些油，热锅热油
4、金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟；
5、可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处；
6、 待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型；
7、 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味
8、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟；
9、将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
