1、鲮鱼处理好，擦干水分，两边抹薄盐，锅里放点油，小火慢煎，不用动它，注意头尾也要均匀受热。
2、煎几分钟关火，等锅冷，再给鱼翻面煎熟另一面，能摇晃鱼身不粘锅即为成功。
3、葱白，姜片，辣椒，紫苏准备好，豆豉用清水过2遍，铲牢沥干待用。
4、热锅热油爆香葱姜辣椒，倒入豆豉翻炒香。
5、豆豉装1/3出来，把煎好的鱼放入锅，再把装出来的豆豉缝彩炼撒在鱼身上。加入2-3勺料酒，一点盐（不要太多，豆豉和鱼本身有咸味），2-3勺生抽，1勺白糖，1/3~1/2碗水，盖上锅盖，小火炖煮到闻到香味。 给鱼小心翻面，放入紫苏，再焖改夏煮一会儿，出锅。
6、装碟，撒上葱花。
