1、花椒放锅里炒香。小火炒。放料理机打碎。
2、鸡蛋打在玉米淀粉里。搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
3、里脊肉切成3厘米长，1厘米宽。加入一半的盐和花椒末。拌匀，适量腌制一下。
4、最后状态达到低落下来有停滞，不马上融合即可，如果过稀可以再加适量玉米淀粉。
5、将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里，拌匀。将腌制好的肉条放入淀粉糊，充分拌匀，让每个肉条都挂上厚糊。
6、锅里大火放宽油， 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火，一条一条放入肉条。
7、半斤里脊肉的量可以分三次下油锅，就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。
8、最后大火热油，油温8成热改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，复炸。约2分钟左右，闻到有肉香味关火，盛起。
9、大厨级口味。
