1、鸡的选择十分重要，切记不要选择饲料鸡，这是做白切鸡的一大败笔，应当选择优质农家走地鸡，这样便能保证鸡肉有嚼劲。首先，需将走地鸡清理干净，然后用盐涂抹鸡全身，包括内侧，这样能够让鸡肉紧实并且有咸味。
2、其次，大多数人白切鸡是通过水煮的，我这里介绍一个更简单的方法，就是将腌制过后的整鸡通过蒸的方法煮熟，这样蒸出来的鸡不用泡冰水也能保持鸡皮弹牙爽口，也节省时间精力。
3、最后，白切鸡沾的酱汁可谓点睛之笔，需将蒜捣碎放入沾碟中，加入生抽，锅里加热食用油，待油热透滚动马上倒入沾碟中，此刻蒜香和豉油的香味被激发，飘香十里，趁酱汁有温度时，白切鸡更能渗透进酱汁的鲜香。
