1、准备好红椒、米饭、酱油、花生油、盐、鸡蛋。
2、鸡蛋最好选用土鸡蛋，个头虽小，但香味浓郁。把鸡蛋放在水龙头下洗干净，用干净的抹布擦干净水分待用。
3、米饭最好放进冰箱冷藏几个小时，这样炒出来的米饭粒粒分明，没有粘连现象，卖相非常好看。
4、红椒要挑选椒蒂翠绿，拿在手上有沉甸甸感觉为佳，把红椒放在水龙头下洗干净，洗不到的地方用刷子刷一下即可。
5、红椒沥干水分后对半切开，去掉籽和椒蒂，里面有一些椒囊最好也去掉，最后切成小粒。
6、起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入红椒翻炒5分钟，炒出红椒的香味，把洗干净的鸡蛋打入锅中。
7、用锅铲把鸡蛋打散，翻炒2分钟，看到鸡蛋凝固，把冷藏过的米饭倒入锅中。
8、倒入适量酱油和少许盐调味，小火炒出酱油香味，把炒好的备用香葱倒一点入锅中翻炒一下，关火出锅，一份好吃的红椒炒饭就做好了，色泽鲜艳、香味扑鼻，清淡又美味，非常不错。
