1、我们都知道，发面肯定要用到发酵粉的呀，没有酵母发面可是不太可能的呢！但是我们一般都只用酵母或者泡打粉，其实，两者一同使用效果会好上许多呢，但是，这当中也是要注意比例的问题~
2、一般来说，500g的面粉，需要10g的酵母和5g的泡打粉，也就是说面粉、酵母、泡打粉按照500:10:5的比例和面。这可是个黄金比例，经过好多次的验证呢。另外，如果你不清楚10g的酵母到底有多少，这可是很好解决的，毕竟市场上有卖的：很多袋装都是10g的，买来用的话也很方便
3、白糖
促进发面
要想让面团快速发酵，其实放些糖类的，比如：白糖、蜂蜜……发面会更快。但是，估计有很多人不是很理解，场长跟你们好好科普下：
我们知道酵母发酵需要糖类，恰好白糖、蜂蜜可以作为酵母的食物，提高酵母菌的活性，加快发酵的速度，释放更多的气体。一般来说，和面时加入两勺白糖，可以让发面的时长缩短三分之一，最最最重要的是加入白糖蒸出来的包子和馒头会更松软更甜呢。
4、水温
35-40℃
水温也是需要注意的呢，毕竟水的温度是会影响到酵母的活性。水温太高的话，是容易烫伤面，甚至将酵母烫死；而水温太低的话，酵母活性太低，这个时候发酵是件很难的事情，所以水温一定要控制好
对于水温，一般控制在35-40℃最为适宜，但我们又不好拿个温度计量，大概这个在这个温度范围就可以，可以以感觉作为温度的一个控制，35-40℃可以理解为：温热但是不烫手。这个温度下酵母发酵更迅速，理所当然的发面所需时间就会大大缩短了！
