1、 注水大米就是一些黑作坊通过用水甚至河水浸泡大米，这样大米的“体重”就增加了，这些黑作坊所用成本特别低廉，却获取了巨大的利益，注水大米的含水量比一般大米高5%，通常采用10吨水稻1吨水的比例进行浸泡。
1、 大米水分含量过高会导致大米自身代谢旺盛，品质下降，易产生霉菌、真菌、微生物食用后对人体健康极为不利。
1、 注水大米比普通大米含水量高，所以外表显得比较白，可以通过与正常大米色泽（淡青色或米青白色）进行比较。
2、注水大米不易储藏，容易霉变，买的时候多仔细观察，也可以带回家储藏2天观察情况。
3、注水大米口感差，蒸煮出来的米质黏度、硬度、香味都比不上正常米质，很容易鉴别。
4、选用专业的大米水分测定仪鉴别，也可以送质检部门鉴别。
1、不去小作坊、黑作坊买便宜的大米。
2、买大米时候检查外包装、以及生产厂家、日期等。
3、购买时候细心观察大米色泽、饱满度、有无霉变等外观形状。
