1、鲅鱼的头、尾切下来做汤，将鱼从脊柱两面片开，斜切鱼片，1cm厚
2、腌制鱼片：放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。
3、用手抓匀
4、鱼头、鱼尾、鱼排，用油煎一下，变黄为止，放入水中，再放姜、芯扈哑蛘葱、料酒，大火烧开，小火熬制。注：千万不要揭开锅盖。
5、香菇、豆腐切片，熬制汤发白时，加入香菇和豆腐，继续煮5分钟即可关火。
6、青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。
7、炒锅下油（多放些）油九成热时，大火快速滑至鱼片，一变色即起锅。（我这里油放少了，所以有些粘锅底。）
8、炒锅发少许油，放干辣椒葱姜蒜片爆香
9、加入青辣椒和洋葱，翻炒
10、再加入2汤匙豆瓣酱，再加少许清水、糖。倒入鱼片，
11、调鱼汤：汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。
