材料：凤爪适量 鸭舌适量 鹌鹑蛋适量 毛豆荚适量 花生适量 小番茄适量
做法：1、鸡爪洗净，剪去指甲；2、对切成两段，以便入味；3、冷水入锅，加多一些的料酒煮熟，大概时间水开后十多分钟即可，不要煮的很酥那样最后的口感就不爽脆了；4、用清水过几遍晾凉后，用冰水浸泡1-2小时，这样能是鸡爪皮发白泡涨开，口感更爽脆；5、花生去壳；6、加适量水将花生煮熟；7、鸭舌洗净，去除白膜；8、加姜片、料酒入锅煮熟，晾凉备用；9、毛豆荚剪去两头以便入味，同样洗净后放清水煮熟；10、鹌鹑蛋洗净煮熟，去壳备用；11、糟卤和水以4:1调配好，加入葱根、姜片、辣椒、青花椒调味；12、将煮熟晾凉好的食物放入糟卤汁，浸没冷藏腌制即可；荤菜最好糟4小时左右，素菜两小时即可；13、在调配好的糟卤汁里加入适量的泡椒和泡椒水，再将鸡爪放入冷藏卤制，就是泡椒凤爪了，卤上两天，会更入味的。
小贴士：1、花生我用的是新鲜剥壳的，这样糟出来的口感更脆嫩好吃；2、平时做糟货时，可以将糟好荤菜的卤汁继续用来糟素菜，当然，利用率两次就行了，时间太长卤汁也会浑浊变质的；3、糟卤汁，放花椒、辣椒口味偏重，按各自喜好来；4、做泡椒凤爪，主要讲究的是，要将煮熟鸡爪换几次清水泡至发白膨胀，卤制时一定要冷藏，口感更佳。
