1、人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经将信息传到大脑，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经，能感受各种不同物质的刺激。当食物进入口腔，其中一些物质溶于唾液中，刺激味觉细胞，再通过味觉神经传到大脑形成味觉。
3、昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上。蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器，表面有小孔，下端有三四条神经，位于口器、触角和前肽厥与撺足跗节上。能区分出4%和5%的不同糖浓度。对浓度较高的糖溶液吸取量较大。蝴蝶的味觉器官长在脚上，蝴蝶飞落停留在植物上，靠步行足分辨植物气味，选择开花的植物。
