1、1根长茄子洗干净切滚刀块，控干水分。
2、切少许青椒末，红椒末。
3、1根小葱切末，2瓣大蒜剁碎，
4、准备一碗糖醋料汁：碗里放1勺盐，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺清水，1勺淀粉，一起搅拌均匀。
5、茄块里撒2勺生粉，抓拌均匀。
6、锅里倒足油，油温烧至8成，把茄块一个一个下进去，炸至金黄。
7、炸好的茄块捞出来备用。
8、锅里留少许底油，下入青红椒碎炒香。
9、然后把准备好的糖醋料汁倒入锅里。
10、待料汁烧开后，下入炸好的茄块，大火烧至料汁变粘稠，茄子入味。
11、出锅前淋上半勺香油，撒上小葱碎和蒜末。
12、稍加搅拌即可关火盛盘。
13、这一盘糖醋茄子颜色诱人，酸酸甜甜，配米饭吃太香啦！
