佛跳锤渭浮舟墙里面黑色的是汤。正宗的福建福州的佛跳墙的汤就是黑色的，因为要用老酒调制，所以为浅黑色，而广东的佛跳墙大羿约妫鳏部分汤色为金色，味道各有千秋。
但是佛跳墙这道菜是由福州的聚春园首创的，而聚春园也是福州历史最悠久的老字号，经营特色闽菜，味道独特，尤其以佛跳墙为镇店名菜。
菜品起源
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫作福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。
回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家三友斋菜馆今福州聚春园菜馆的前身，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫做佛跳墙。
