1、鱼从背部剖开，清洗干净，控水； 鱼表面改花刀，放上葱姜、盐、胡椒粉、料酒均匀的涂抹于鱼身，腌制10分钟；
2、洋葱切丝，热锅凉油放入洋葱，炒至微软即可盛出铺在烤盘上； 锅中放入几片姜，放入腌制好的鱼，一面煎至金黄色，
3、翻面继续煎，煎好后盛出备用；
4、锅中将水烧开，放入准备好的配菜（豆芽、魔芋丝、藕片、笋片、豆皮、千叶豆腐、蟹犸前燕噔棒、鹌鹑蛋、金针菇，大家可以做个参考）、烫熟后铺于烤盘中；
5、热锅凉油，放入花椒粉、葱姜蒜炒香；
6、放入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒香炒透炒出红油；
7、加入一碗水烧开， 调入生抽、老抽、胡椒粉、盐、白糖、鸡精和蚝油的，开锅后继续煮3分钟，捞出料渣不要；
8、配菜铺在盘底，在放入煎好的鱼；
9、浇上煮好的料汤；
10、热锅凉油，放入干椒，花椒、麻椒，榨出香味；
11、烤鱼上放些香菜段、青红椒，将炸好的热油浇在烤鱼上是即可～
