猪肝的营养成分是含有蛋白质，肝淀粉，大量的铁，丰富的矿物质，维生素C，维生素A，烟酸，核黄素，硫胺素等。猪肝是动物内脏，有很高的营养价值，有补血，明目的功效。
铁是造血细胞的原料，当铁缺乏时可引起缺铁性贫血，他主要通过补充铁剂进行治疗，猪肝中含有大量的铁元素，故可以起到补血的效用，从而改善贫血。
夜盲症患者是由于体内维生素a的缺乏，猪肝中含有丰富的维生素A，故猪肝可以明目，对改善夜盲症有一定的影响。但猪肝不可过量的吃。
猪肝的营养价值。
1、猪肝含有丰富的铁，磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中还富含蛋白质，卵磷脂和微量元素及维生素A，可缓解因畏寒而产生的腹痛症状。冬季吃猪肝可补血防寒，改善气色。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩，疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、在猪肝中维生素b2的含量丰富的丰富，因此经常吃猪肝可帮助人体有效的补充维生素b2的含量。这种营养物质可有效的帮助人体补充重要的辅酶，同时还可以完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，从而增强人体的排毒系统。
