1、鸡蛋打散备用
2、瘦肉剁碎，加生抽，嫩肉粉，葱姜末腌渍十分钟。
3、油烧热，滑炒肉末至断生盛出备用。
4、平盘锅洗净，用厨房纸擦干，先不要加热，用小平瓷勺舀一勺鸡蛋，按顺时针方向由外向内划满一个小圆圈。
5、开小火，煎蛋皮。当蛋皮快凝固时，放点瘦肉末做馅，放蛋皮中间。
6、再把蛋皮折过来，用小勺子舀少许蛋液沿蛋边浇点点蛋液，在把上下蛋皮边缘按紧。
7、这样一个个做完所有的蛋液，蛋饺就做好了。
8、油烧热加姜末蒜末爆香
9、加水烧开，再加入蛋饺，火腿肠。
10、再加入粉丝和嫩青菜。粉丝青菜煮好后，加适量盐，生抽。一份美味的蛋饺粉丝汤就做好啦。
11、一道美味的菠菜蛋饺粉丝汤就完成了。
