春笋烧肉的做法最关键的是这两个步骤

1、准备好材料，事先将辣椒切好，春笋切成片。

2、将咸肉过水，这一步很重要，在凉水中煮沸，去除表面油腻，降低咸度，增加口感。

3、咸肉过水以后，放入凉水中冷却，增加肉质弹性，然后切成片。

4、春笋片同样焯水，冷却。

5、春笋比较耗油，所以锅里下油要重，先把葱姜蒜煸香。

6、加入辣椒，肉片煸炒。这一步需要让肉片里的油脂析出，炒制肉片两面金黄。

7、最后加入春笋继续煸炒。

8、出锅前，可以适当小火煲一下，口感会更佳。