1、片儿。把食材切成片状，这个一般大家都知道，也是再诞生其他形状的基础。
2、快儿。食材切成片后，然后再切成，然后把条截断，便可切成快儿，可是正方形，也可菱形等。
3、丝儿。将食材切成较薄的片儿，然后再横排码切，便成了丝，丝是有粗细之分的，根据制做需要切就行了。
4、条儿。条跟丝的切法基本相同，只是比丝要粗状罢了。
5、段儿。食材切段非常简单，一般就是把柱形的食材切成一截一截就行，当然，根据需要有长段和短段之分。
6、丁儿。把食材切条后，再排切成小段就是丁儿，一般为1CM见方较常见。
7、粒儿。按照以上方法，将切好的条或丝再切成更小的丁儿就是粒。
8、末儿。把食材切成比粒更小的形状就是末了，一般由丝改刀而成，主要有姜、蒜等。
9、泥儿。把已经很碎的食材再剁成糊状就是泥了，即细又稠。
