1、鱼头选大头鱼。
2、洗净后斩成大小均匀的块状。
3、小红葱头，蒜，姜，红椒切成片备用。
4、芹菜切段备用。
5、腌鱼头，加入胡椒粉，盐，姜末，生抽。
6、加入白酒，生粉，蚝油，搅拌均匀腌制半小时左右。
7、油温七成热，放入红葱头，姜，蒜，泡米椒，红块椒，芹菜梗爆出香味。
8、将芹菜叶子铺满砂锅周围，起到垫底防粘的作用。
9、再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。
10、盖上盖子转小火煮五分钟。
11、之后把料酒淋在砂锅盖子上。
12、利用料酒的挥发，提升菜的香气。
13、最后再焗上三分钟左右。
14、放上芹菜叶，香菜叶和红椒丝。
15、淋少许香油润色即可。
