烧鱼不碎的方法与技巧

1、切鱼块

切鱼块时，顺鱼刺向下用刀。

2、先油炸

烧鱼之前，先下锅炸一下。烧鱼块时裹一层面粉、蛋黄液，油温宜高不宜低，颜色泛黄即可。

3、火候不宜大

烧鱼时火候不宜太大、加水不易太多、时间不需太久，水开后改用文火至汤浓即可。

4、不要翻动

过程中不要翻动，粘锅时可将锅端起晃动即可。

5、盛盘

不要用筷子夹取，轻轻倒入盘中或用铲子皆可。