1、琵琶腿解冻，清洗干净。也可以用大鸡腿，我喜欢买这样的琵琶腿。
2、琵琶腿用刀或剪子，去骨头。肉要是一整块的，不要切成小块。
3、加生抽，蚝油，黑胡椒，少量的盐，涂抹在鸡肉上，抹均匀即可！有时间的可以腌制1个多小时，没有时间的不用腌制。
4、把鸡肉放在锡纸上，把鸡肉卷起来，然后用锡纸包住，像包糖果一样。
5、像这样就包好了。包紧实了，鸡肉不会散开，切的时候很好切！准备一个带深度的盘子，放在盘子里在上锅蒸！因为，蒸的时候，鸡肉会流出一些汤汁，所以建议放在盘子里蒸好一些
6、蒸的时间调酱汁：蒜蓉，小米椒碎，青椒碎，芝麻放在碗里，淋上热油，在放入生抽，蚝油，醋和凉白开调和均匀即可。
7、上锅15-20分钟，蒸好的鸡肉卷，拿出来后，放凉，切小块，再淋上调好的酱汁。一道特别下饭的凉拌菜就完成了！
