1、首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只
把肝脏取下之后清洗干净备用
四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用
所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者
2、然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
3、然后朝着一个方向搅拌至粘手为止
中途加入1小把干淀粉拌匀
4、拌匀之后下一步开始准备辅料
准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用
5、准备仔姜60克切成姜丝备用
6、下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
7、然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热
8、然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香
9、豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝
10、然后加入适量的清水
清水的量没过兔丁一半就行
然后开中小火烧3分钟
11、调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝
12、一道鲜辣十足的自贡名菜就制作完成
