1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味犬匮渝扮），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版）爆香葱姜蒜，（可以加点花椒，味道更好，今天忘放了）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放，贼香！！）起锅！！
6、装盘！！！大功告成！！！就这盘菜下两碗米，健康美味
