1、根据茶叶的制作工艺和发酵程度，可以将茶叶分为红茶，白茶，黑茶，黄茶，绿茶，乌龙茶。
2、绿茶是不发酵茶，是我国产量最多的，具有干茶绿，茶汤绿，叶底绿的特点，代表名茶西湖龙井，黄山毛峰，竹叶青等。
3、白茶，我国是世界上唯一产地，采用微发酵，最大化保留了茶叶原本的营养物质，代表名茶有白牡丹，白毫银针等。
4、黄茶是轻发酵茶，具有黄汤黄叶的特色，黄茶有消化酶，饮用黄茶可以助消化，代表名茶有君山银针，蒙顶黄芽等。
5、乌龙茶属于半发酵茶，既有红茶的浓醇，又有绿茶的清香，主要产于福建，广东，台湾，代表名茶有凤凰单从，武夷大红袍等。
6、红茶是全发酵茶，干茶色泽和汤色以红色为主，红茶茶性偏温，适合胃寒体寒的茶友，代表名茶金骏眉，滇红等。
7、黑茶是后发酵茶，具有越陈越香的特点，与其他不同的是黑茶不仅有散茶，还有砖茶，饼茶等，代表名茶是云南普洱茶，四川藏茶等。
