【尽膳新煮艺】一缕椒香--秘制川味拌紫角叶

1、紫角叶洗干净，放到案板上稍微切大刀。

2、将花椒放到小碗里，锅烧热油，浇到花椒粒上，自然冷却制成花椒油。

3、锅不要洗，锅里沾点油可以让淖出来的紫角叶保持碧绿的颜色，加入水烧开。

4、水开后紫角叶倒进去淖熟。捞出挤出多余水分。

5、把花椒油中的花椒粒过滤掉。感觉不烫即可使用。

6、花椒油碗里加入5克鱼露，10克生抽，5克陈醋调成味汁。

7、倒入紫角叶中搅拌，

8、加入辣椒油。

9、继续搅拌均匀即可食用。成菜椒香浓郁，让人胃口大开。