1、花茄子洗净，如果皮老就削皮。
2、花茄子首尾削掉，切小块。
3、切两半再切三等份，装大碗里加1勺半盐腌制10分钟。
4、准备2个大蒜，去皮切碎，再准备2片生姜切碎。
5、拿一个碗倒入一勺酱油，加入一小勺白糖，倒入一勺白醋，搅拌均匀。
6、锅里加热倒入一勺半的菜油加热15秒转小火，倒入切碎的生姜和大蒜过20秒期间翻炒几下。
7、把装花茄子的大碗里的水逼掉，再把花茄子倒入锅内翻炒，转中火翻炒盖锅10秒再翻炒，反复翻炒至扁。
8、倒入搅拌好的酱汁不停翻炒，因为加入糖不能糊锅。
9、放酱汁的碗里加入一勺番薯粉，倒入一半清水用筷子搅拌。
10、把番薯粉脱水后倒入锅内盖锅煮滚。
11、花茄子煮滚后再翻炒几下装盘出锅。
