1、挑菜：到菜市场挑选新鲜脆嫩的芹菜，大家可以趁着清晨菜市场上新菜的时候去挑选，新鲜的芹菜凉拌起来会更加的香脆，口感更好。
2、准备小料：准备适量的盐、香油、醋、酱油、辣椒酱，放入小碟中搅拌备用。
3、准备好清洗干净的青椒，切成大小长度适中的条状备用。
4、准备好火腿肠，分两段切成大小长度适中的条状备用。
5、将芹菜用清水冲洗干净，切掉叶子，留下芹菜帮子备用。
6、将芹菜帮子切成两厘米长装盘。
7、烧开水，然后将切好的芹菜帮子焯水捞出，大概5分钟左右即可，不宜时间过长，那样会把芹菜煮老。
8、4.将焯好的芹菜丁放到水龙头下开水过滤，一定要以冲的方式过滤哦。
9、5.将冷却好的芹菜丁装盘，将准备好的小料和青椒、火腿一起加入，搅拌，等候5分钟即可食用。
