1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净
2、去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下
3、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿
4、鱼肉切成薄片备用
5、用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟
6、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝
7、豆芽过一下油，铺在盆底
8、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9、加入酸菜炒香
10、添入一大碗水煮开
11、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白
12、将鱼片逐片放入
13、鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出
14、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香
